明太子源於韓國，是醃漬過的鱈魚卵，古籍所載，西元一四二四年朝鮮地方官就已列為進貢珍饈，十七世紀傳到日本北九州和山口縣，
是醃漬過的鱈魚卵. 將鱈魚卵巢置入以食鹽、辣椒、清酒和昆布高湯調的醃汁中，浸泡數日入味後即可食用，由於不須壓製與風乾，因此口感柔軟溼潤，外形橢圓微長稍帶緋紅，有如胖胖手指，薄薄膜衣裡裹著成千上萬細小顆粒，咀嚼之間，有如在口中綻放的煙花，十分有趣。
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