2015年6月27日 星期六

2015年6月21日 星期日

維多麗亞 168 牛排館

http://neojou.pixnet.net/blog/post/199944030


No°168 Prime 牛排館(維多麗亞酒店)


座落在大直維多麗亞酒店四樓. 






   進門可以看到 168 PRIME 的標誌









環境佈置地時尚典雅. 








窗邊的盆栽



這家店有邀請 知名的牛排教父 鄧有葵 擔任顧問.

鄧教父 最早在焱 鐵板燒闖出名號,而後去國賓的A-CUT 而聞名; 
後來也開了以自己英文名字為名的牛排鐵板燒餐廳(Danny & Company),
和"教父牛排"

今天點了美國蒙大拿乾式熟成肋眼牛排


美國蒙大拿的牛可能是安格斯牛. 也有日本極黑和牛去蒙大拿州成為美國極黑牛. 
油嫩的肉中夾帶著Q而有勁的牛筋. 口感十足.


不過這邊沒有寫極黑, 看來應該是安格斯牛種. 

肋眼牛排取自牛隻肋骨上方連結脊椎的肌肉,大理石紋較多且分佈均勻, 油花豐郁.


( 圖片來源 : https://cafe.icook.tw/t/2375 )


牛排的熟成室

熟成指的是, 過程中蛋白酵素會崩解肉品本身的膠原組織與肌肉纖維,
這個酵素作用讓牛肉自然軟化並大大地提高了牛肉的嫩度。



乾式熟成.指的是吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉, 

因為接觸空氣, 蛋白質能快速分解. 主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和. 
通常放置在昂貴的恆溫恆濕控制室, 輔以紫外線殺菌. 

牛肉外層與表皮油脂因水分蒸發風乾,形成有如金華火腿一般的硬殼,
有助於鎖住內部的水分,讓內部維持鮮肉般的質地, 
肉質肌理在緊實的過程後,也會讓油花相對來說更為集中,
因此熟成過的牛肉會更鮮甜


而濕式熟成是以真空包裝的方式. 靠牛肉本身天然酵素分解. 

牛排店員建議是做三分熟. 






牛排的調味料, 有六種可以選擇搭配. 
   三種是鹽, 一般來說, 牛排只要加鹽就足夠讓味道提出來. 
   在 國賓 A-cut steak house 也可以看到這三種鹽. ( 另外還多了 西班牙燻鹽 ) 



   喜馬拉雅玫瑰鹽 : 屬於結晶岩鹽. 因為含有鐵質, 所以會呈現粉紅色. 宛如玫瑰花瓣. 
                              通常結晶純淨度比一般海鹽高.
   
   夏威夷竹葉鹽 : 有一種淡淡的清香. 

   法國鹽之花 : 是法國的海鹽,每50平方公尺的鹽田結晶出不到500公克的鹽之花,其結晶成中空的倒金字塔型,重量極輕可漂浮在鹽水表面,只以傳統手工採收。 因為沒有和泥土接觸,鹽之花顏色純白,黃昏的時候往鹽田望去,海水上彷彿飄著一層潔白閃亮的薄冰,非常迷人。最經典產地為法國布列塔尼的Guerande地區,所產的鹽之花鹹味圓潤輕柔、回甘悠長,散發著似有若無的紫羅蘭花氣息,令人著迷不已。

   這三種鹽交互著吃各有各的風味.     


牛排的配菜

蘆筍

香菇




有了牛肉, 怎能忘了紅酒. 今天點了 吉優特城堡(Chateau Guillot) 的 2002 紅酒.
是他酒單上推薦搭配此款牛排的紅酒.

屬於 Pomerol AC 品種, 為赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc) 的混合品種. 

玻美侯(Pomerol),位於波爾多右岸,約有790公頃葡萄園,面積小,
但卻出產著豐郁幼滑的高質感紅酒;  

位於玻美侯台地高處的吉優特城堡(Chateau Guillot),
葡萄園面積約4.5公頃,平均25000瓶的年產量,就在新興的車庫酒酒王-Le Pin的正上方,
和相近Chateau Trotanoy分踞台地的最高點。

外面一瓶約 2,500 台幣, 但這賣 4,200. 單杯 800.

個人相較於 Merlot, 比較喜歡, Cabernet Sauvignon 晚熟的葡萄品種, 
風味濃郁, 單寧厚重.

原本還有點擔心不合口味. 但喝了之後, 覺得還挺順口的.







佛卡夏麵包,佐橄欖油紅酒醋


明蝦:



起司



洋蔥湯




餐具也很講究

牛排刀使用的是 Forge de Laguiole 法國品牌的牛排刀.

Laguiole是位於法國中南部Aveyron地區中Aubrac高原上的一個小村落,小小城鎮卻擁有數家米其林星級餐廳,但此城鎮最為人所稱道的還是其細膩、精緻的鑄鐵工藝。每把Laguiole的刀具都強調手工打造,刀身上的蜜蜂造型,相傳是拿破崙給予該城鎮的標記,代表驍勇善戰且善於鑄造的Laguiole居民。當地人的發音是[lah-yole] 但是多數人的發音是[la-gwee-ole]。

在這地方的廠商可以 Laguiole 命名. Forge de Laguiole成立於1987年,創辦人是Philippe Starck

鍋具使用的是 staub 法國品牌. (後來被德國雙立人買下)



飲料供應有S.PELLEGRINO氣泡水與ACQUA PANNA礦泉水. 這次套餐點的是冰拿鐵. 



水果



甜點



總體感覺還算是蠻不錯的.





FB: https://www.facebook.com/No168PRIMEsteakhouse

http://www.grandvictoria.com.tw/dining_168.php
北市敬業四路168號4樓  (近美麗華、捷運劍南站)

訂位專線:02-66025678

傳真號碼:02-66025673

營業時間:
週一~五 
午餐 12:00-15:00 
晚餐 18:00-22:30 

週六、日 
午餐 11:30-15:00 
晚餐 17:30-22:30 

*男仕請勿著背心、短褲、拖鞋等非正式服裝* 
*請勿攜帶寵物入內*

SecondLife - Hunt - Kiyomizu Hunt - No. 49 - * Ran *



* Ran * shop : http://maps.secondlife.com/secondlife/Little%20Cat%20GreenEyes/169/25/45



Gift : Tank Top




Place :  Cheeky Tiramisu Cafe & Forest, Watch Tower
http://maps.secondlife.com/secondlife/WatchTower/168/77/30


Skin : Heaven's Gate Neo - Alice skin

Hair : LALA Moon+ Heinrich [ Blonde Flaxen ]

Skirt : - AZUL- GroupGift2015Jan Skirt

Shoes : SAKIDE - St Tropez Ballet Shoes

Pants : TINY PIXIE - Pansie faerie Pants



SecondLife - Shopping - Fox - +Half-Deer+ Fennec Fox



place : Kustom9



SecondLife - Hunt - Kiyomizu Hunt - No. 36


     Satus Inc.


Gift - Photo Frame


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