No°168 Prime 牛排館(維多麗亞酒店)
座落在大直維多麗亞酒店四樓.
進門可以看到 168 PRIME 的標誌
環境佈置地時尚典雅.
這家店有邀請 知名的牛排教父 鄧有葵 擔任顧問.
鄧教父 最早在焱 鐵板燒闖出名號，而後去國賓的A-CUT 而聞名;
後來也開了以自己英文名字為名的牛排鐵板燒餐廳(Danny & Company)，
和"教父牛排"
今天點了美國蒙大拿乾式熟成肋眼牛排
美國蒙大拿的牛可能是安格斯牛. 也有日本極黑和牛去蒙大拿州成為美國極黑牛.
油嫩的肉中夾帶著Q而有勁的牛筋. 口感十足.
不過這邊沒有寫極黑, 看來應該是安格斯牛種.
牛排的熟成室
熟成指的是, 過程中蛋白酵素會崩解肉品本身的膠原組織與肌肉纖維，
這個酵素作用讓牛肉自然軟化並大大地提高了牛肉的嫩度。
乾式熟成.指的是吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉,
因為接觸空氣, 蛋白質能快速分解. 主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和.
通常放置在昂貴的恆溫恆濕控制室, 輔以紫外線殺菌.
牛肉外層與表皮油脂因水分蒸發風乾，形成有如金華火腿一般的硬殼，
有助於鎖住內部的水分，讓內部維持鮮肉般的質地，
肉質肌理在緊實的過程後，也會讓油花相對來說更為集中，
因此熟成過的牛肉會更鮮甜
而濕式熟成是以真空包裝的方式. 靠牛肉本身天然酵素分解.
牛排店員建議是做三分熟.
牛排的調味料, 有六種可以選擇搭配.
三種是鹽, 一般來說, 牛排只要加鹽就足夠讓味道提出來.
在 國賓 A-cut steak house 也可以看到這三種鹽. ( 另外還多了 西班牙燻鹽 )
喜馬拉雅玫瑰鹽 : 屬於結晶岩鹽. 因為含有鐵質, 所以會呈現粉紅色. 宛如玫瑰花瓣.
通常結晶純淨度比一般海鹽高.
夏威夷竹葉鹽 : 有一種淡淡的清香.
法國鹽之花 : 是法國的海鹽，每50平方公尺的鹽田結晶出不到500公克的鹽之花，其結晶成中空的倒金字塔型，重量極輕可漂浮在鹽水表面，只以傳統手工採收。 因為沒有和泥土接觸，鹽之花顏色純白，黃昏的時候往鹽田望去，海水上彷彿飄著一層潔白閃亮的薄冰，非常迷人。最經典產地為法國布列塔尼的Guerande地區，所產的鹽之花鹹味圓潤輕柔、回甘悠長，散發著似有若無的紫羅蘭花氣息，令人著迷不已。
這三種鹽交互著吃各有各的風味.
牛排的配菜
蘆筍
熟成指的是, 過程中蛋白酵素會崩解肉品本身的膠原組織與肌肉纖維，
這個酵素作用讓牛肉自然軟化並大大地提高了牛肉的嫩度。
乾式熟成.指的是吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉,
因為接觸空氣, 蛋白質能快速分解. 主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和.
通常放置在昂貴的恆溫恆濕控制室, 輔以紫外線殺菌.
牛肉外層與表皮油脂因水分蒸發風乾，形成有如金華火腿一般的硬殼，
有助於鎖住內部的水分，讓內部維持鮮肉般的質地，
肉質肌理在緊實的過程後，也會讓油花相對來說更為集中，
因此熟成過的牛肉會更鮮甜
而濕式熟成是以真空包裝的方式. 靠牛肉本身天然酵素分解.
牛排店員建議是做三分熟.
牛排的調味料, 有六種可以選擇搭配.
三種是鹽, 一般來說, 牛排只要加鹽就足夠讓味道提出來.
在 國賓 A-cut steak house 也可以看到這三種鹽. ( 另外還多了 西班牙燻鹽 )
喜馬拉雅玫瑰鹽 : 屬於結晶岩鹽. 因為含有鐵質, 所以會呈現粉紅色. 宛如玫瑰花瓣.
通常結晶純淨度比一般海鹽高.
夏威夷竹葉鹽 : 有一種淡淡的清香.
法國鹽之花 : 是法國的海鹽，每50平方公尺的鹽田結晶出不到500公克的鹽之花，其結晶成中空的倒金字塔型，重量極輕可漂浮在鹽水表面，只以傳統手工採收。 因為沒有和泥土接觸，鹽之花顏色純白，黃昏的時候往鹽田望去，海水上彷彿飄著一層潔白閃亮的薄冰，非常迷人。最經典產地為法國布列塔尼的Guerande地區，所產的鹽之花鹹味圓潤輕柔、回甘悠長，散發著似有若無的紫羅蘭花氣息，令人著迷不已。
這三種鹽交互著吃各有各的風味.
牛排的配菜
蘆筍
香菇
有了牛肉, 怎能忘了紅酒. 今天點了 吉優特城堡(Chateau Guillot) 的 2002 紅酒.
是他酒單上推薦搭配此款牛排的紅酒.
屬於 Pomerol AC 品種, 為赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛（Merlot）、品麗珠(Cabernet Franc) 的混合品種.
玻美侯(Pomerol)，位於波爾多右岸，約有790公頃葡萄園，面積小，是他酒單上推薦搭配此款牛排的紅酒.
屬於 Pomerol AC 品種, 為赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛（Merlot）、品麗珠(Cabernet Franc) 的混合品種.
但卻出產著豐郁幼滑的高質感紅酒;
位於玻美侯台地高處的吉優特城堡(Chateau Guillot)，
葡萄園面積約4.5公頃，平均25000瓶的年產量，就在新興的車庫酒酒王-Le Pin的正上方，
和相近Chateau Trotanoy分踞台地的最高點。
外面一瓶約 2,500 台幣, 但這賣 4,200. 單杯 800.
個人相較於 Merlot, 比較喜歡, Cabernet Sauvignon 晚熟的葡萄品種,
風味濃郁, 單寧厚重.
原本還有點擔心不合口味. 但喝了之後, 覺得還挺順口的.
明蝦:
起司
洋蔥湯
餐具也很講究
牛排刀使用的是 Forge de Laguiole 法國品牌的牛排刀.
Laguiole是位於法國中南部Aveyron地區中Aubrac高原上的一個小村落，小小城鎮卻擁有數家米其林星級餐廳，但此城鎮最為人所稱道的還是其細膩、精緻的鑄鐵工藝。每把Laguiole的刀具都強調手工打造，刀身上的蜜蜂造型，相傳是拿破崙給予該城鎮的標記，代表驍勇善戰且善於鑄造的Laguiole居民。當地人的發音是[lah-yole] 但是多數人的發音是[la-gwee-ole]。
在這地方的廠商可以 Laguiole 命名. Forge de Laguiole成立於1987年，創辦人是Philippe Starck
鍋具使用的是 staub 法國品牌. (後來被德國雙立人買下)
飲料供應有S.PELLEGRINO氣泡水與ACQUA PANNA礦泉水. 這次套餐點的是冰拿鐵.
水果
甜點
總體感覺還算是蠻不錯的.
FB: https://www.facebook.com/No168PRIMEsteakhouse
http://www.grandvictoria.com.tw/dining_168.php
北市敬業四路168號4樓 （近美麗華、捷運劍南站）
訂位專線：02-66025678
傳真號碼：02-66025673
營業時間：
週一~五
午餐 12:00-15:00
晚餐 18:00-22:30
週六、日
午餐 11:30-15:00
晚餐 17:30-22:30
*男仕請勿著背心、短褲、拖鞋等非正式服裝*
*請勿攜帶寵物入內*
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