北海道 - 7/31 (一) - 札幌 - 3/7

前篇: 札幌

狼行千里吃肉

今天是個 找東西 -> 移動 -> 吃東西 -> 再找下一攤 的生活

本計畫著, 早上來 場外市場 吃海鮮丼

結果早上下雨, 

還好雨勢不大, 仍照原訂計畫出發

Porocle 是 一日, 

所以仍可用到今天早上 10:20 am

但算算時間上可能來不及

查了一下地圖, 鄰近有個 桑園車站 , 可以歸還

停好後, 把卡片放進回收箱即可

從車站走到場外市場大概幾分鐘的車程

今天想去的是這家　北のグルメ亭

維多麗亞 168 牛排館

http://neojou.pixnet.net/blog/post/199944030


No°168 Prime 牛排館(維多麗亞酒店)


座落在大直維多麗亞酒店四樓. 

   進門可以看到 168 PRIME 的標誌

環境佈置地時尚典雅. 

窗邊的盆栽

這家店有邀請 知名的牛排教父 鄧有葵 擔任顧問.

鄧教父 最早在焱 鐵板燒闖出名號，而後去國賓的A-CUT 而聞名; 
後來也開了以自己英文名字為名的牛排鐵板燒餐廳(Danny & Company)，
和"教父牛排"

今天點了美國蒙大拿乾式熟成肋眼牛排

美國蒙大拿的牛可能是安格斯牛. 也有日本極黑和牛去蒙大拿州成為美國極黑牛. 
油嫩的肉中夾帶著Q而有勁的牛筋. 口感十足.

不過這邊沒有寫極黑, 看來應該是安格斯牛種. 

肋眼牛排取自牛隻肋骨上方連結脊椎的肌肉，大理石紋較多且分佈均勻, 油花豐郁.

( 圖片來源 : https://cafe.icook.tw/t/2375 )

牛排的熟成室

熟成指的是, 過程中蛋白酵素會崩解肉品本身的膠原組織與肌肉纖維，
這個酵素作用讓牛肉自然軟化並大大地提高了牛肉的嫩度。

乾式熟成.指的是吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉, 

因為接觸空氣, 蛋白質能快速分解. 主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和. 
通常放置在昂貴的恆溫恆濕控制室, 輔以紫外線殺菌. 

牛肉外層與表皮油脂因水分蒸發風乾，形成有如金華火腿一般的硬殼，
有助於鎖住內部的水分，讓內部維持鮮肉般的質地， 
肉質肌理在緊實的過程後，也會讓油花相對來說更為集中，
因此熟成過的牛肉會更鮮甜


而濕式熟成是以真空包裝的方式. 靠牛肉本身天然酵素分解. 

牛排店員建議是做三分熟. 

牛排的調味料, 有六種可以選擇搭配. 
   三種是鹽, 一般來說, 牛排只要加鹽就足夠讓味道提出來. 
   在 國賓 A-cut steak house 也可以看到這三種鹽. ( 另外還多了 西班牙燻鹽 ) 

   喜馬拉雅玫瑰鹽 : 屬於結晶岩鹽. 因為含有鐵質, 所以會呈現粉紅色. 宛如玫瑰花瓣. 
                              通常結晶純淨度比一般海鹽高.
   
   夏威夷竹葉鹽 : 有一種淡淡的清香. 

   法國鹽之花 : 是法國的海鹽，每50平方公尺的鹽田結晶出不到500公克的鹽之花，其結晶成中空的倒金字塔型，重量極輕可漂浮在鹽水表面，只以傳統手工採收。 因為沒有和泥土接觸，鹽之花顏色純白，黃昏的時候往鹽田望去，海水上彷彿飄著一層潔白閃亮的薄冰，非常迷人。最經典產地為法國布列塔尼的Guerande地區，所產的鹽之花鹹味圓潤輕柔、回甘悠長，散發著似有若無的紫羅蘭花氣息，令人著迷不已。

   這三種鹽交互著吃各有各的風味.     


牛排的配菜

蘆筍

香菇

有了牛肉, 怎能忘了紅酒. 今天點了 吉優特城堡(Chateau Guillot) 的 2002 紅酒.
是他酒單上推薦搭配此款牛排的紅酒.

屬於 Pomerol AC 品種, 為赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛（Merlot）、品麗珠(Cabernet Franc) 的混合品種. 

玻美侯(Pomerol)，位於波爾多右岸，約有790公頃葡萄園，面積小，
但卻出產著豐郁幼滑的高質感紅酒;  

位於玻美侯台地高處的吉優特城堡(Chateau Guillot)，
葡萄園面積約4.5公頃，平均25000瓶的年產量，就在新興的車庫酒酒王-Le Pin的正上方，
和相近Chateau Trotanoy分踞台地的最高點。

外面一瓶約 2,500 台幣, 但這賣 4,200. 單杯 800.

個人相較於 Merlot, 比較喜歡, Cabernet Sauvignon 晚熟的葡萄品種, 
風味濃郁, 單寧厚重.

原本還有點擔心不合口味. 但喝了之後, 覺得還挺順口的.

佛卡夏麵包，佐橄欖油紅酒醋

明蝦:

起司

洋蔥湯

餐具也很講究

牛排刀使用的是 Forge de Laguiole 法國品牌的牛排刀.

Laguiole是位於法國中南部Aveyron地區中Aubrac高原上的一個小村落，小小城鎮卻擁有數家米其林星級餐廳，但此城鎮最為人所稱道的還是其細膩、精緻的鑄鐵工藝。每把Laguiole的刀具都強調手工打造，刀身上的蜜蜂造型，相傳是拿破崙給予該城鎮的標記，代表驍勇善戰且善於鑄造的Laguiole居民。當地人的發音是[lah-yole] 但是多數人的發音是[la-gwee-ole]。

在這地方的廠商可以 Laguiole 命名. Forge de Laguiole成立於1987年，創辦人是Philippe Starck

鍋具使用的是 staub 法國品牌. (後來被德國雙立人買下)

飲料供應有S.PELLEGRINO氣泡水與ACQUA PANNA礦泉水. 這次套餐點的是冰拿鐵. 

水果

甜點

總體感覺還算是蠻不錯的.

FB: https://www.facebook.com/No168PRIMEsteakhouse

http://www.grandvictoria.com.tw/dining_168.php
北市敬業四路168號4樓  （近美麗華、捷運劍南站）

訂位專線：02-66025678

傳真號碼：02-66025673

營業時間：
週一~五 
午餐 12:00-15:00 
晚餐 18:00-22:30 

週六、日 
午餐 11:30-15:00 
晚餐 17:30-22:30 

*男仕請勿著背心、短褲、拖鞋等非正式服裝* 
*請勿攜帶寵物入內*

一鷺炭火燒鳥工房

地址：台北市中山區民權東路二段152巷1號(行天宮對面，三菱汽車旁邊的巷子)
電話：(02)2504-3668
營業時間：17:30 ~ 23:30 (週五週六到 00:30)

今天晚上有幸同事邀約, 第一次來到這家日本串燒店.

雖然沒有事先預約, 還好去的早, 兩個人還是安排到位置. Lucky.

整個用餐環境讓人感覺很舒服

有別於一般昏暗濃煙味重的燒烤店, 

這家的裝潢明亮, 也不大感覺的到油煙味

為什麼叫燒鳥呢? 這裡最有名的是雞肉, 菜單上寫的地雞, 其實就是土雞. 

依照部位和做法的不同, 有二十多種

這啤酒是台灣宜蘭釀造的大麥啤酒, 喝起來很順口

有沒有發現餐盤和餐具上都有個缺口? 

這是方便客戶把肉從竹籤上取下來食用. 

很貼心的設計

五色飯

喜歡牛肉的顧客, 這裡也有牛肉串燒.

香菇

花枝

另外, 晚上還有猜拳遊戲, 猜贏的有整份雞肉, 猜輸的也有一杯啤酒

雞肉餐

KIRIN 冰沙啤酒, 上面的冰沙有 -5 度C

味道也算蠻好的, 下次一起再來這家好好品嘗.

紅殼鮮力蛋

- 彰化隆昌牧場
- 歐盟認證
- 超市六顆裝要賣到 66 元
- 下蛋時要聽古典音樂
- 不打抗生素
- 紅殼雞蛋跟白雞蛋的口感就是不一樣，光是濃稠度就有差別 - 蛋較為濃稠，沒有騷味，供貨穩定，而且，每一間雞舍都經過水洗消毒

選用β-胡蘿蔔素、綠藻、蒜頭粉、有益菌，添加於飼料中，利用生物體內的轉化作用，使雞蛋中含有豐富的選用β-胡蘿蔔素、DHA、維生素A、D、E等營養元素，比一般雞蛋的營養更高、口感更佳。

SunnyHills - 微熱山丘

鳳梨酥

成立時間 : 2008.4
創辦人 :  許勝銘, 許銘仁, 藍沙鐘, 藍宏仁
顧問 : 謝禎舜

( 藍沙鐘, 許勝銘, 李順安, 史亞平, 許銘仁, 藍宏仁 )

新加坡萊佛士酒店 Raffles Hotel ( 2011.8.11 設點 )

2012 年底, 委託著名建築師隈研吾設計的日本海外門市, 也將在東京表參道PRADA旗艦店旁開幕

許勝銘 : 堂哥, 1994 年開始種茶
藍沙鐘 :  叔叔, 從事烘培工作 40 年
許銘仁 : 大哥, 曾任詮鼎科技董事長, 後併入大聯大集團
謝禎舜 : 奧美識別管裡顧問的言行設計總監

一天, 藍宏仁回家來看堂哥許勝銘，提議：「我有個朋友自己做手工銅鑼燒，在網路上賣，不需要店面，只要宅配，很暢銷呢！這樣吧，我回南投來，我們一起來做糕點，也在網路上賣。」故事由此開始... 

- 鳳梨酥大小 : 6 x 3 x 2
- 土鳳梨是指 " 台農二號 " 鳳梨品種, 由於酸味多, 甜味少, 纖維密實, 吃起來咬舌, 逐漸被市場淘汰
- 台灣土地面積跟荷蘭差不多，但荷蘭農業產值占國內生產毛額（GDP）5%，台灣只有1%
- 三年內契作的鳳梨田，面積將近九十公頃。鳳梨用量 200萬 顆, 年營收 1.6 億
- 針對鳳梨進行上下的垂直整合, 
  * 往上，與南投農民簽訂契作合約，用高出市面上批發價的兩倍, 保證土鳳梨的收購價格，
      並要求農民不可使用農藥
  * 往下，則是打算開發出鳳梨相關的新產品。
     目前微熱山丘平均每天要用1萬顆鳳梨，光是倒掉鳳梨皮，1天就要載7～8卡車。
     但這些鳳梨皮與莖其實富含高度經濟價值，許銘仁因此與鳳梨酵素權威嘉年生化公司
     合組一家新公司，準備利用鳳梨酵素發展新的生技產品。

- 台灣農業的轉型關鍵: 應該是如何把生產導向, 轉為行銷導向

- 餅皮採用紐西蘭純天然奶油、日本麵粉以及紅殼鮮力蛋，
  天然的美味不須香料或任何人工添加物，因為完全沒有防腐劑保存期限比一般糕餅短得多